Publié le 18 juillet 2017

Tables du Berry #3 : Le Saint-Jean II à Drevant

Sur les rives du Canal de Berry, Le Saint-Jean II est une halte de choix de vos balades en Berry Saint-Amandois ! Cette table incontournable à Drevant, tenue par Valérie et Philippe Perrichon, charmera vos papilles mais vous permettra aussi de décompresser au bord de l’eau dans une Petite Cité de Caractère.

Le cadre

Entre vestiges gallo-romains et Canal de Berry, le restaurant a été créé à la fin des années 2000 par la commune de Drevant qui souhaitait dynamiser son village avec une bonne table pour recevoir les visiteurs et habitants du secteur, avec l’objectif bien précis de faire venir le Chef Philippe Perrichon, alors installé à Saint-Amand-Montrond.
Dans un cadre sobre, moderne et apaisant, le summum reste la terrasse aux beaux jours, qui permet de déjeuner ou dîner avec vue sur le Canal de Berry et ses berges joliment fleuries.

(c) Yannis Ayama – Tourisme & Territoires du Cher

La cuisine

Philippe Perrichon définit lui même sa cuisine de nouvelle mais à l’ancienne ! On y retrouve toutes les techniques et bases de la cuisine traditionnelle mais toujours avec les nouvelles tendances et parfois des petits touches italiennes. Maîtres Restaurateurs, Valérie et Philippe Perrichon s’engagent à élaborer une cuisine maison à partir de produits bruts, frais et de saison, en mettant particulièrement en avant les producteurs locaux et spécialités du Berry.
Pas étonnant donc de trouver des déclinaisons surprenantes de produits phares de la région… La recette ci-dessous en témoigne !
Côté menus, vous pourrez choisir entre la formule bistrot à partir de 9€ pour un plat (16 € entrée / plat / dessert) ou les menus plus gastronomiques de 22 à 33 €.
 

Le Chef

C’est avant tout le grand coeur et l’humilité que l’on ressent tout de suite en rencontrant Philippe Perrichon ! C’est certainement ces deux traits de caractère que l’on retrouve dans ses plats beaux et généreusement gourmands !
Originaire du coin, Philippe a eu de nombreuses expériences dans tous les domaines liés à la cuisine qui lui ont permis d’enrichir ses compétences et de nourrir sa cuisine de nombreuses inspirations.
Après des passages aux fourneaux de grandes tables parisiennes, solognotes, tourangelles ou encore berruyères, il s’installe finalement à Saint-Amand-Montrond où il monte le Saint-Jean. Plus de 20 ans plus tard, c’est aux pianos de Drevant qu’il continue de séduire les papilles des gourmets et gourmands, qu’ils soient visiteurs ou habitants.

Philippe Perrichon – (c) Yannis Ayama – Tourisme & Territoires du Cher

 Une recette

Testez l’emblématique recette de Philippe Perrichon : la Crème de Lentilles Vertes du Berry senteurs des îles.

Les ingrédients pour la crème :
500 g de Lentilles Vertes du Berry
300 g de sucre en poudre
75 cl de crème
75 cl de lait entier
3 gousses de vanille
Faites cuire les Lentilles Vertes du Berry dans de l’eau avec les gousses de vanille entières.
Egouttez-les et grattez les gousses de vanille. Remettre en cuisson avec la crème, le lait, le sucre et la vanille pendant 10 à 15 minutes.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeur. Passez le tout au chinois étamine afin d’obtenir une crème lisse.
Laissez refroidir. Servez en verrine sur une pomme confite ou glace vanille, avec une tuile aux amandes.
Les ingrédients pour la tuile aux amandes qui accompagne : 
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre ramolli
70 g de farine
Jus d’1 citron
Amandes préalablement grillées
Crème de Lentilles Vertes du Berry saveurs des îles – © Yannis Ayama – Tourisme & Territoires du Cher
Mélangez tous les ingrédients à la main. Étalez une petite dose de pâte au pinceau sur un papier sulfurisé. Saupoudrez d’amandes grillées puis enfournez à 160° pendant 4 à 5 minutes.
Déposez ensuite la tuile sur un ramequin, puis repassez au four quelques secondes pour que la tuile en prenne la forme. Laissez refroidir.

Infos pratiques :

Adresse / Contact :
Route de la Groutte, 18200 Drevant
02 48 96 39 82
Ouverture : 
Toute l’année du mercredi au dimanche.
Tarifs : 
Menu du marché : à partir de 9€ pour un plat, 16 € pour un menu
Menu « Au Fil des saisons » : à partir de 30 €
  • 18 juillet 2017
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Berrichonne d'origine et fière de l'être ! Membre de Berry Province depuis plus de dix ans, j'aime cette campagne où il fait bon vivre, où même originaire d'ici, on découvre toujours des petites pépites dès que l'on flâne un peu ! Plus que jamais j'en suis persuadée : en Berry, ma campagne a du style !


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