Talleyrand, châtelain de Valençay, dans l’Indre aurait coupé un jour le sommet de cette pyramide de chèvre pour éviter qu’elle ne rappelle à Bonaparte, en visite chez lui, la désastreuse campagne d’Egypte.
C’est ainsi que ce fromage à pâte molle et croûte fleurie, cendré au charbon de bois, aurait acquis sa forme trapue, sa taille (6 à 7 cm de hauteur) et son poids (220 à 250 g) définitifs. Doté, depuis 1998, d’une AOC qui garantit sa qualité, il dévoile un goût fleuri et des arômes de fruits secs et de noix fraîches, légèrement nuancés de foin.
