Que l’on soit berrichon, d’adoption ou depuis toujours, il est impossible de passer à côté quand sonnent les cloches de Pâques : le Pâté de Pâques, autrement nommé le Pâté berrichon que la France entière nous envie !

Ingrédients pour le Pâté de Pâques

Pour 6 personnes

  • 1 kg de pâte feuilletée ou brisée (suivant goût)
  • 400 g de viande hachée de porc
  • 400 g de viande hachée de veau (palette)
  • 6 œufs cuits durs
  • 1 œuf frais destinés à la farce, 1 jaune pour la dorure
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre, Thym, persil, noix de muscade grattée
  • Option : ½ verre de vin doux
Pâté de Pâques et vin de Chateaumeillant © Caféine

Pâté de Pâques et vin de Chateaumeillant – © Caféine

Préparation du Pâté berrichon de Pâques :

  • Préparez les œufs durs.
  • Epluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau haché, ainsi que l’œuf frais entier.
  • Mélangez bien cette préparation et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre et noix de muscade râpée). Parfumez la farce avec un demi-verre de vin doux et mélangez bien à nouveau.
  • Partagez la pâte (brisée de préférence) en deux parties égales. Etalez au rouleau deux rectangles identiques de 10 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur.
  • Garnissez le premier avec une couche épaisse de farce. Disposez les œufs durs coupés en deux alignées sur toute la longueur.
  • Recouvrez l’ensemble avec le second rectangle de pâte. Pincez bien les bords sur tout le pourtour, dorez le pâté au jaune d’œuf.
  • Cuire à four moyen pendant une heure environ.

Recette extraite du livre « Les Recettes Gourmandes du Berry » d’Alain Nonnet, chef à la Cognette et de  Nina et Bernard Tardif – Editions Christian Pirot

Astuces et idées maison :

  • A manger froid même au moment du goûter.
  • Le Pâté berrichon, stocké au frais, peut se conserver plusieurs jours.