12 mots typiques de la gastronomie berrichonne
En vadrouille à la campagne pour glaner quelques expressions typiquement berrichonnes, nous nous sommes rendus dans les cuisines de nos vieilles chaumières pour vous proposer ce petit lexique culinaire en patois berrichon. Des mots gourmands et parfois drôles que l’on entend souvent au détour d’une phrase et que tout bon berrichon se doit de connaître !
1. « Un p’tit mangement »
Ad2T du Cher
Les berrichons aiment inviter l’ami à leur table pour tazonner autour d’un « p’tit mangement » simple et convivial ! Sortez les galettes de pommes de terre, pâté de pâques et salade de lentilles vertes (du Berry bien sûr), on va se régaler !
2. « Les oeufs à la couille d’âne »
© davidandbevtravel via Flickr
Le nom n’est pas très académique, on vous l’accorde, mais on ne peut décemment ignorer ce monument de notre gastronomie locale : les oeufs pochés dans le vin rouge… Un régal !
Par ici la recette : http://www.mamina.fr/article-24516635.html
3. « L’fromage de chieuv' »
© AB photo-graphiste
En Berry, une chèvre est une chieuv’ et puis c’est tout ! On ne pas se priver de vanter les mérites de notre savoir-faire : le Berry compte 3 AOP sous la cloche ! Autant dire que les berrichons sont intraitables sur le fromage de chèvre.
En savoir plus sur notre trilogie caprine :
Le Crottin de Chavignol
Le Valençay
Le Pouligny Saint-Pierre
4. « Un vrai mangeux d’luma ! »
© raz1940 et Charlotte via Flickr
Personne n’ignore en Berry que le vrai nom du luma est l’escargot ! À Cluis, petit village du Sud du Berry, on l’apprécie tellement que les habitants lui dédient chaque année une grande cérémonie festive : la fête du luma qui, depuis 1954, attire des milliers de visiteurs le week-end du 1er mai.
5. « L’miot ou l’migeot »
© Jopa Elleul via Flickr
Parfois appelé « migeot », « miget » ou « trempée », le miot est une recette rustique issue des fermes berrichonnes, le travailleur en raffolait ! Lors des chaudes journées d’été, il prenait du pain qu’il trempait dans le lait frais ou le vin rouge. Pour les berrichons pur souche, la saveur du miot s’accompagne toujours d’un petit sentiment de nostalgie…
6. « Les lichouneries »
© Ad2T du Cher
On les adore au moment du café (servi obligatoirement dans un mazagran !). Les lichouneries sont de petites gourmandises comme les délicieuses Forestines de Bourges à la douceur sucrée 🙂
En savoir + sur les Forestines
7. « L’jus d’poume »
© AB photo-graphiste
Fruit sans doute le plus fréquent en Berry, la poume se décline en de nombreuses variétés : la r’nette, la poume d’api, la croueille (sauvage)… sans oublier la poume de la Saint-Martin qui se récolte avant les grands froids et se mange en hiver. À Neuvy Saint-Sépulchre, on trouve les meilleurs « faiseux » de jus d’poume avec la Société pomologique du Berry. Citons également les vergers de Saint-Martin d’Auxigny, très réputés.
8. « La tarte aux barriaux »
© ADT de l’Indre
Le mot barriaux en berrichon désigne de petites barrières. La tarte aux barriaux est donc une tarte, traditionnellement aux pruneaux, que l’on habille de petites bandes de pâte formant des croisillons, les « barriaux ».
9. « Les noués des neyers »
© AB photo-graphiste
Fruits du « neyer » (noyer) et cousines des « nousilles » (noisettes), la noué est utilisée en Berry pour la production d’une huile fort réputée, de fabrication artisanale et commercialisée dans le monde entier : l’huile de noix Vigean. A Pesselières, tout près de Sancerre, on peut même apporter ses cerneaux au moulin pour fabriquer sa propre huile.
10. « L’jau »
© Jean-Marc Linder via Flickr
L’père jau, on préfère l’avoir dans son assiette qu’à chanter à pas d’heure dans la basse-cour ! Cheu nous, on le cuisine au vin et au sang, on appelle ça « le Coq en Barbouille ».
Par ici la recette : https://www.berryprovince.com/deguster-et-partager/livre-de-recettes/le-coq-en-barbouille
11. « L’citrouillat »
© ADT de l’Indre
Le Berry est un pays de citrouilles et cucurbitacées, réputé pour sa courge Sucrine à la chair fine, tendre et sucrée. Elle s’utilise en salé / sucré et sert notamment à la confection du citrouillat, sorte de tourte traditionnelle berrichonne.
La recette de nos grand-mères : http://www.gilblog.fr/a_table/la-recette-du-citrouillat.html
12. « L’radillat »
© Boulangerie-Pâtisserie Joël PREVAUTEL à Nohant-Vic
On ne pouvait clore ce chapitre culinaire sans évoquer le radillat ou « pain bénit » que l’on trouve dans toutes les boulangeries de nos villages. Ami des cérémonies en tout genre, il se mange au petit-déjeuner, à l’apéritif et même à tout moment de la journée, parfois jusqu’à être repu. Un conseil : mieux vaut le détendre avec du lait pour éviter l’effet « coupe-faim » !
Vous connaissez d’autres mots ou expressions ? N’hésitez à les partager dans les commentaires !
Commentaires - 17 commentaires
Bobosolognot - Le 26 mars 2023
Il faut ajouter aussi à la liste des spécialités berrichonnes : - le pâté de pommes de terre (une sorte de pithiviers à la purée) - le pâté de Pâques (un pâté en croute cylindrique et décoré d'un oeuf inséré au centre) Mais qui connaît svp la "crème Skoloboeuf" (une mousse au chocolat) et surtout l'origine de ce nom étrange...
issalys - Le 3 mai 2019
berrichonne sa me rapl de bons souvenirs
SOUBRAS Rose Marie - Le 25 mai 2016
je rentre d'un séjour d'un mois passé dans ma famille dans le Berry,j'y suis née,ces mots m'ont ravis. J'ai la nostalgie, c'est tellement beau le Berry, c'est un paradis.J'habite maintenant le Gard . Merci
A.M. - Le 13 février 2016
Petite précision pour un commentaire lu plus haut. La tarte tatin vient de Lamotte-Beuvron et est donc solognote, pas berrichonne. Il est donc tout à fait normal qu'elle ne soit pas citée ici.
viette.claudine - Le 9 janvier 2016
Ma grand mère que je pense bérichonne me faisait des <> quand j'étais enfant. Est ce une recette bérichonne? Si oui j'aimerais bien en retrouver la recette. Merci à la personne qui poura me renseigner
Poirier Joëlle - Le 9 janvier 2016
Parisienne, adoptée par le Berry depuis longtemps j'ai beaucoup apprécié votre rubrique. J'ai retrouvé un peu du langage de mes chers voisins, agriculteurs du cru ! Mais n'avez vous pas oublié LA TARTE TATIN ? très emblématique de la région mais peut être plus solognote que berrichonne ?
roberta - Le 8 janvier 2016
pur produit berrichon je suis nee a deols je suis turquine et j aime le berry
Bry Jean Louis - Le 6 janvier 2016
Le Sanciau : dernière crêpe épaisse avec de fines tranches de pomme, faite avec le reste de pâte
Bry Jean Louis - Le 6 janvier 2016
Le Sanciau : dernière crêpe épaisse avec de fines tranches de pomme, faite avec le reste de pâte
chapeau - Le 5 janvier 2016
Bonjour et bonne année. Comme pour la "poume", on dit "tazouner"! De même que pour "l'pére jau", c'est "l'pée jau" ainsi que "la mée treue" pour "la mère truie" Merci pour ce rappel berrichon.
Paquet - Le 5 janvier 2016
ma maman était native du Châtelet en Berry ,et toute mes vacances ce les passaient à Charasse ,que du bon .
cartier jacques - Le 5 janvier 2016
essayez de trouver ( la cuisine ! c'est tout un poème ) par madeleine DOUCET les recettes sont en vers et en patois Berrichon c'est édité par les éditions du Trèfle et imprimé par C.P à St-Satur avec en prime 200 mots de patois pour pouvoir comprendre toutes les recettes
PINET - Le 5 janvier 2016
Très bonne documentation,articles intéressant, content de retrouver des mots de patois du Berry de mon enfance moi qui suis exilé en Bretagne.Continuez.... Jack.
jean claude - Le 31 décembre 2015
les noués sont aussi appelées calons, le miot est aussi appelé trempé,
Catherine MENARD - Le 30 décembre 2015
Cherbourgeoise d adoption, quel,plaisir de relire ces mots de patois berrichons ! Vous m avez fait sourire !
Aurélia - Le 31 décembre 2015
Nous en sommes ravis :)