Publié le 5 avril 2019

A table en Berry #9 : La Forge, au Subdray

Les beaux jours arrivent et vous avez envie de campagne, d’air frais et de manger dehors? Alors filez à La Forge, au Subdray ! Au coeur de ce petit village à un saut de puce de Bourges, vous pourrez allier un repas idéal à un cadre idyllique…

Le cadre

C’est sur une terrasse avec vue sur la campagne que nous vous proposons de vous installer. Ici, tout est fait pour vous offrir un moment de détente et de calme dans ce petit village tout proche de Bourges. Le bâtiment est un ancien corps de ferme de la commune qui offre un calme incomparable aux terrasses du centre-ville.

Si le beau temps boude, la salle intérieure vous permettra tout de même de passer un bon moment culinaire.

(c) Ad2T du Cher

La cuisine

Le leitmotiv du chef est simple : des produits les plus frais possible avant tout, des produits locaux, des produits de qualité, … et un esprit anti-gaspillage. Pour cela, William, le Chef, propose chaque jour un nouveau menu avec 2 choix d’entrées, 2 choix de plats et 2 choix de desserts.

Le midi, une formule à 15,50 € vous régale et vous surprend par sa qualité ! Comprenant entrée/plat/dessert, tous les jours différents, ce menu présente toute la qualité gustative et l’originalité de la cuisine de ce jeune chef de 28 ans. Un potentiel énorme qu’il déploie le soir et le week-end avec une formule gastronomique à 39 €. Alors quand on goûte le menu du midi… on se demande bien ce que le Chef peut encore bien nous révéler tant cette formule est déjà de qualité et surprenante… Alors, nous vous proposons juste de nous faire confiance et d’aller surprendre vos papilles… midi et soir !

Restaurant La Forge, Le Subdray – (c) Ad2T du Cher

Le Chef

William Gauriat est originaire de Champfrost, ce petit hameau de campagne tout près du Subdray où il fait bon vivre. Et c’est bien pour ça qu’il est revenu s’installer tout près, pour cette douceur de vivre et être proche de ces racines ; ce qui selon lui est important pour bien démarrer.

Après avoir fait l’école hôtelière de Bourges, où il rencontra Marine, qui deviendra sa compagne de vie et de route pour le restaurant, William part faire ses armes à Londres, puis en Suisse, au Grand Hôtel de l’aéroport de Genève, ou encore à Thonon-les-Bains. Enfin, avant de se lancer au Subdray, il a également fait un passage par les cuisines des Petits Plats du Bourbon à Bourges. A 28 ans seulement, à la tête de son établissement avec Marine, sa compagne, il s’inspire de la campagne et des bons produits qu’elle propose tout près : Farine d’Oudon, lentilles bio de Plaimpied, Fromage de la Ferme des Ganaches d’Ivoy-le-Pré, Escargots bio de Saint-Denis de Palin, volailles du Petit Chatelier à Saint-Florent-sur-Cher,… et bien d’autre encore.

Sa touche personnelle? Une petite influence japonaise qui ne fait que mettre en valeur ces beaux produits !

William Gauriat, Chef de La Forge au Subdray – (c) Ad2T du Cher

Une recette

William vous propose de tester une recette conviviale et idéale pour les apéritifs ou dîners aux beaux jours : le pâté en croûte berrichon !

(c) Ad2T du Cher

Les ingrédients pour 2 petits pâtés

Pour la pâte brisée :

  • 500g de farine (ici de la Farine d’Oudon)
  • 250g de fromage de chèvre (ici de la ferme des Ganaches à Ivoy-le-Pré)
  • 1 oeuf
  • Un peu d’huile

Pour la farce :

  • 1 filet + 1 cuisse de poulet (ici du Petit Chatelier de Saint-Florent-sur-Cher)
  • 1 gousse d’ail
  • 50g de farine de lentilles (ici de la Farine de Lentilles Vertes de chez Brigitte Chaumeau)
  • Vinaigre de banyuls
  • Crème fraîche liquide (quantité à ajuster selon texture obtenue)
  • Escargots (ici escargots bio de chez Didier Martinat à Saint-Denis-de-Palin)

La recette

Commencez par faire la pâte brisée. Pétrissez l’ensemble et faites l’appoint avec un peu d’huile.

Roulez la pâte et étalez-la dans un petit moule rectangulaire beurré. Piquez-la et mettez-la au frais pour la figer.

Enlevez la peau et les os de la cuisse de poulet et dénervez-la. Hachez très finement. Taillez le filet en petits cubes.

Dégermez la gousse d’ail, émincez-la et écrasez.

Ajoutez la farine de lentilles et le vinaigre de Banyuls. Mixez en ajoutant la crème jusqu’à obtenir une texture pâteuse facile à mouler.

Mettez l’appareil en poche à douille, et mettez une première couche de farce au fond de la pâte. Ajoutez les escargots et recouvrez de farce.

(c) Ad2T du Cher

Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Vous pouvez faire une petite gelée pour mettre dessus en réduisant le jus des escargots avec une pincée d’agar agar. Verser sur le dessus du pâté et réfrigérez.

A déguster en apéritif avec un bon vin de la région ou en entrée avec une salade.

Bon appétit !

 

Infos pratiques

Restaurant La Forge – 1 rue de la Brosse – 18 570 LE SUBDRAY
02 48 59 64 31 – la.forge.subdray@gmail.com

Ouverture :

  • le mardi, mercredi et dimanche de 12h à 13h30
  • du jeudi au vendredi de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h
  • le samedi de 19h30 à 21h
  • fermé le lundi

Menus :

  • menu du mardi au vendredi midi : 15,50 € avec une entrée, un plat, un dessert parmi deux propositions
  • menu soir & week-end : 39 € – menu gastronomique

Les plats changent tous les jours.

  • 5 avril 2019
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Berrichonne d'origine et fière de l'être ! Membre de Berry Province depuis plus de quinze ans, j'aime cette campagne où il fait bon vivre, où même originaire d'ici, on découvre toujours des petites pépites dès que l'on flâne un peu?


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