La culture du Safran en Berry

Après les vendanges, une autre récolte, certes plus modeste se prépare : celle du safran ! Et oui vous avez bien lu, cette épice extraite du crocus connaît un certain essor en Berry comme dans l’exploitation des 3 sens à Moulins-sur-Yèvre qui propose dans les jours à venir des visites commentées au sujet de ces cultures mystérieuses !

©Les 3 Sens

Le Safran en quelques mots

Originaire du Moyen-Orient et cultivée depuis près de 35 siècles, cette épice communément considérée comme l’une des plus onéreuses au monde (surnommée « l’or rouge ») se cultive en France depuis le Moyen-Âge. Historiquement implantée en Gâtinais dans la région de Pithiviers, la culture de Safran se développe en Berry et prend un nouvel essor à en juger le nombre d’exploitations que l’on peut compter aujourd’hui.

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Employée dans d’innombrables spécialités culinaires à travers le monde, cette épice qui donne notamment la couleur jaune-orangée à la célèbre Paëlla, a de tout temps fasciné médecins et apothicaires grâce à ses qualités médicinales.

Culture et récolte du Safran

Planté en bulbes dans une terre de préférence argilo-calcaire ou limoneuse en été, le safran se récolte durant la période de floraison qui a lieu chaque année en octobre. Une fois les fleurs ramassées vient le temps de l’émondage, étape qui consiste à extraire manuellement les 3 filaments rouges du pistil que l’on fait généralement à l’intérieur sur une table, avant de les faire sécher. Les étamines jaunes et les pétales violettes, aussi jolis soit-ils, sont jetés. On estime de ce fait qu’il faut environ 150 fleurs pour 1 gr de safran sec !

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Visite et découverte du Safran aux 3 Sens à Moulins-sur-Yèvre

Tout ce que nous venons de vous décrire rapidement ci-dessus, vous aurez la chance de le vivre et de le voir de vos yeux grâce à deux visites commentées au tarif de 3€.

Les mercredis 10 et 17 octobre à 10h

Places limitées à 25 personnes par date

Réservation obligatoire au 02 48 48 00 18 ou par mail à reservation@ad2t.fr

+ d’infos sur les visites, en cliquant ici

Ces 2 h30 de découverte seront rythmées de la façon suivante :

• Visite commentée de la safranière
• Démonstration et initiation à la cueillette
• Visite de la trufficulture qui fait également partie de l’exploitation, puis initiation à l’émondage
• Diffusion de diaporamas pour comprendre l’historique de l’exploitation avant de passer à une incontournable dégustation de quelques produits safranés produits par les 3 Sens.

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Infos pratiques

Le Safran de Chantalouette
18390 MOULINS-SUR-YÈVRE
02 48 30 84 57
3sens@orange.fr

Si vous êtes un amateur de safran, que vous avez une idée de recette à proposer à nos lecteurs, n’hésitez pas à nous la partager en commentaire ci-dessous !