Publié le 8 octobre 2018

Safran en Berry

La culture du Safran en Berry

Après les vendanges, une autre récolte, certes plus modeste se prépare : celle du safran ! Et oui vous avez bien lu, cette épice extraite du crocus connaît un certain essor en Berry comme dans l’exploitation des 3 sens à Moulins-sur-Yèvre qui propose dans les jours à venir des visites commentées au sujet de ces cultures mystérieuses !

Safran en Berry

©Les 3 Sens

Le Safran en quelques mots

Originaire du Moyen-Orient et cultivée depuis près de 35 siècles, cette épice communément considérée comme l’une des plus onéreuses au monde (surnommée « l’or rouge ») se cultive en France depuis le Moyen-Âge. Historiquement implantée en Gâtinais dans la région de Pithiviers, la culture de Safran se développe en Berry et prend un nouvel essor à en juger le nombre d’exploitations que l’on peut compter aujourd’hui.

Safran en Berry

©Les 3 Sens

Employée dans d’innombrables spécialités culinaires à travers le monde, cette épice qui donne notamment la couleur jaune-orangée à la célèbre Paëlla, a de tout temps fasciné médecins et apothicaires grâce à ses qualités médicinales.

Culture et récolte du Safran

Planté en bulbes dans une terre de préférence argilo-calcaire ou limoneuse en été, le safran se récolte durant la période de floraison qui a lieu chaque année en octobre. Une fois les fleurs ramassées vient le temps de l’émondage, étape qui consiste à extraire manuellement les 3 filaments rouges du pistil que l’on fait généralement à l’intérieur sur une table, avant de les faire sécher. Les étamines jaunes et les pétales violettes, aussi jolis soit-ils, sont jetés. On estime de ce fait qu’il faut environ 150 fleurs pour 1 gr de safran sec !

Safran en Berry

©Les 3 Sens

Visite et découverte du Safran aux 3 Sens à Moulins-sur-Yèvre

Tout ce que nous venons de vous décrire rapidement ci-dessus, vous aurez la chance de le vivre et de le voir de vos yeux grâce à deux visites commentées au tarif de 3€.

Les mercredis 10 et 17 octobre à 10h

Places limitées à 25 personnes par date

Réservation obligatoire au 02 48 48 00 18 ou par mail à reservation@ad2t.fr

+ d’infos sur les visites, en cliquant ici

Ces 2 h30 de découverte seront rythmées de la façon suivante :

  • Visite commentée de la safranière
  • Démonstration et initiation à la cueillette
  • Visite de la trufficulture qui fait également partie de l’exploitation, puis initiation à l’émondage
  • Diffusion de diaporamas pour comprendre l’historique de l’exploitation avant de passer à une incontournable dégustation de quelques produits safranés produits par les 3 Sens.
Safran en Berry

©Les 3 Sens

Infos pratiques

Le Safran de Chantalouette
18390 MOULINS-SUR-YÈVRE
02 48 30 84 57
3sens@orange.fr

Si vous êtes un amateur de safran, que vous avez une idée de recette à proposer à nos lecteurs, n’hésitez pas à nous la partager en commentaire ci-dessous !

  • 8 octobre 2018
  • personne(s) aime(nt) cet article
  • 3 commentaires

Chez Berry Province depuis 2012, ce que j'aime en Berry c'est sa simplicité, les rencontres que l'on peut y faire, les surprises que l'on peut avoir au détour d'un chemin en campagne ou en levant la tête en ville ou encore les événements originaux auxquels on peut participer !


Commentaires - 3 commentaires

martine -

bjr je crois qu il existe aussi une exploitation sur Issoudun ils viennent sur le marché le samedi matin cordialement


mazzola -

Merci pour ce merveilleux voyage plein de poésie, de rêves, de couleurs... Depuis mon enfance, je vais dans le Berry. Que de souvenirs tendres et heureux.... J'en ai les larmes aux yeux. Merci encore mille fois


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