Publié le 28 novembre 2017

Truffe

La truffe, l’or noir du Berry

La truffe fait partie de ces secrets de terroir qui exaltent les sens et attisent la curiosité. Que l’on s’en réfère aux manuels truficoles vieux d’un siècle ou aux conseils de trufficulteurs passionnés, le mystère reste entier ! Seule certitude, la culture de la truffe en Berry ne date pas d’hier. On en trouvait près de deux tonnes au 19ème siècle dans toute la Champagne berrichonne. George Sand, qui aimait s’en régaler, l’avait baptisé la « pomme féerique ».

La truffe : un diamant noir ?

Utilisée en gastronomie depuis des siècles pour sa saveur et son parfum puissants, la truffe se taille une place de choix dans les menus de fête de fin d’année. C’est pourrait-on dire la cerise sur le gâteau, le « petit plus » qui excite les papilles et parfait les mets les plus simples. Mais qu’on ne s’y trompe pas, si la truffe est bien un produit d’excellence, elle n’est pas un luxe réservé !

Truffe noire du Berry

© AB photo-graphiste

Le caractère aléatoire de sa production en fait un produit rare :

Une fois que l’on a planté les chênes, il faut attendre 10 ans avant les premières récoltes et on estime que seulement un chêne sur quatre donnera des truffes, explique Jean Borello, Président de l’Association des trufficulteurs de Champagne berrichonne.

Quand c’est le cas, il faut s’estimer chanceux car certaines truffières ne donnent rien. Il est impossible de percer le mystère d’une truffière prospère !

La rareté justifiant le prix, les truffes Tuber Melanosporum (celles cultivées en Berry), sont vendus entre 400 et 900€ sur les marchés de particuliers. Mais rassurez-vous ! Comme tous les produits d’excellence, seuls quelques grammes suffisent pour faire un délicieux repas truffé !

Le conseil du trufficulteur :

Profitez des mois de janvier et février pour consommer une truffe à pleine maturité, aux arôme et parfum puissants ! Une précieuse astuce pour le porte-monnaie car, après les fêtes de fin d’année, la truffe est vendue moins chère sur le marché.

En savoir plus sur les méthodes de culture de la truffe et la meilleure manière de la consommer

La Champagne berrichonne, une terre à truffes

Avec ses milliers d’hectares de terres argilo-calcaires superficielles, la Champagne berrichonne était jadis terre à truffes.

Truffière

© ADT de l’Indre

La disparition progressive de cette production, tout au long du 20ème siècle n’a cependant pas découragé les quelques passionnés champenois réunis au sein de l’Association des Trufficulteurs de la Champagne berrichonne. Avec près de 150 000 chênes verts replantés il y a 10 ans, le Berry a réussi le pari de restaurer la culture de la truffe !

Trufficulteur Berry

© ADT Indre

Parmi les 100 adhérents de l’association, 70 planteurs et une dizaine de producteurs veillent à la mycorhization de leurs chênes et au devenir du tubercule miraculeux…

Les marchés de la truffe en Berry

Créé il y a une quinzaine d’années à l’initiative de l’Association Truffes-Lentilles, le marché de la truffe à Issoudun s’inscrit parmi les quelques marchés contrôlés de France. Au total, environ 30 kg de truffes sont présentées sur ce marché dont la truffe noire du Berry aux côtés de la truffe périgourdine, charentaise et tourangelle.

Truffes du Berry

© Droits réservés

Rendez-vous donc le dimanche 17 décembre 2017 autour d’un programme truffé à souhait : vente de truffes, lentilles vertes et vins du Berry, de produits de Noël, conseils d’experts, animations et démonstrations, ateliers gastronomiques, dégustations de mets truffés sur les stands…

Marché à partir de 9 h 30 jusqu’à 14 h, au Pepsi d’Issoudun (Palais des expositions Palais des sports). Entrée 3 euros. Repas « Tout truffes » à 25 euros.

Comme la truffe, les marchés prospèrent avec d’autres rendez-vous plus intimistes :

– Dimanche 21 janvier 2018 de 9h30 à 12h30 : marché aux truffes et aux produits régionaux de Saint-Aigny (possibilité de repas) – Renseignements au 02 54 37 82 44 ou 07 81 42 40 67

Les marchés sont l’occasion idéale d’aller à la rencontre des producteurs, d’échanger de précieux conseils et savoureuses recettes !

Si vous êtes un amateur de truffes, que vous avez une idée de recette à proposer à nos lecteurs, n’hésitez pas à nous l’indiquer en commentaire ci-dessous !

  • 28 novembre 2017
  • personne(s) aime(nt) cet article
  • 7 commentaires

Membre de Berry Province parce que le Berry est un peu ma terre natale, que j'y cultive mes plus beaux souvenirs. Parce que la campagne est belle, que sa beauté est attachante, qu'on n'est jamais à l'abri d'une belle rencontre. Et surtout parce qu'en Berry même les arbres ont une âme !


Commentaires - 7 commentaires

PLUS QUE DU VIN - Eric Bernard -

Bonjour et merci Yan pour votre commentaire que je découvre avec plaisir. En effet PLUS QUE DU VIN à ouvert ses portes depuis le 27 octobre et nous proposons en plus des vins et alcools, une épicerie locale, et surtout en saison un point de vente des truffes cavées par les trufficulteurs proches de Baugy. Mais aussi des dégustations autour de la Tuber melanosporum. Rendez-vous pour une première réunion Tupper-Truffes dimanche à 11h chez PLUS QUE DU VIN, à Baugy. Renseignements et réservation au 02 48 26 36 64 ou bien sur le site : https://plusqueduvin.fr/- à bientôt Eric Bernard


Borello Jean -

Toutes les dates des marchés aux truffes noires sont sur le site www.truffenberry.fr A bientôt le plaisir de vous y rencontrer.


Yan -

Bonjour, la saison des truffes a débutée un peu pus tôt que les années précédentes. À Baugy, un nouveau caviste qui met en avant les produits locaux, "Plus que du vin"n en propose à la dégustation et à la vente. Les truffières sont situées, bien sûr, à quelques kilomètres. Je trouve cela une super idée. Eric, le patron, propose une réunion tupper-truffes, dimanche 10 Décembre 2017 à 11h, à la découverte de la Tuber melanosporum à travers 5 recettes simples à réaliser à la maison en accord avec 3 vins ! https://plusqueduvin.fr/tuber-melanosporum-la-truffe-noire-du-berry/


Jean-Pierre -

Le prochain Marché de la Truffes au Pepsi d'Issoudun aura lieu le DIMANCHE 17 DECEMBRE 2017 ouverture des portes 9h30 et début de la vente à 10H00. Animations, dégustation de produits truffés, marché et à partir de 12h00 repas tout truffes à 25 €. Rens: Office de Tourisme d'ISSOUDUN. 0254217402


Morineau -

Bonjour je vous ai téléphoné au mois de mai .j zi trouvé des truffes dans mon terrain à Corquoy .je ne sais si elles sont bonnes...tenez moi au courant pour vous en apporter un examplaire...tel 0611029203


BARRIQUAND Pierre-Jean -

berrichon d'origine (Bourges 1949) j'aimerais connaître date et adresses des différentes manifestations concernant la "Truffe Berrichonne". Dans l'attente de vous lire bien vite...


    Aurélia (Abonné) -

    Bonjour ! Le marché de la truffe à Issoudun aura lieu le dimanche 20 décembre à partir de 9h30 au Pepsi d'Issoudun (36). Celui de Lapan aura lieu le samedi 16 janvier (matin) à la salle des fêtes de Lapan (18) et nous n'avons pas encore les dates pour le marché de Bourges mais nous renseignerons l'article dès que nous en saurons plus. Belle journée, Aurélia de Berry Province


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