#Recette // Velouté de lentilles vertes du Berry à la vanille
De la lentille verte du Berry dans un dessert ? En voilà une drôle d’idée ! Elle nous vient tout droit de Drevant et du chef Philippe Perrichon, qui tient de main de maître l’excellente table du Saint-Jean II ! Il nous livre la recette de ce dessert qui risque de surprendre tous vos convives !
Recette pour 12 personnes
Ingrédients :
- 500 gr de lentilles vertes du Berry
- 300 gr de sucre
- 75 cl de crème
- 75 cl de lait entier
- 3 gousses de vanille
Recette :
Cuire les lentilles vertes du Berry dans l’eau avec les gousses de vanille entières
Les égoutter
Gratter les gousses de vanille
Remettre en cuisson les lentilles avec la crème, le lait, le sucre et la vanille pendant 15 à 20 minutes
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeur
Passer au chinois étamine afin d’obtenir une crème lisse
Refroidir
Servir en verrine sur une pomme confite ou glacée vanille
Velouté de lentilles vertes du Berry aux senteurs des îles
Si vous avez réalisé la recette dites-nous ce que vous en avez pensé et n’hésitez pas à rendre visite à Philippe au Saint-Jean II à Drevant, vous ne le regretterez pas !
