Publié le 21 décembre 2017

Tables du Berry #6 : Les Petits Plats du Bourbon à Bourges

En cette période de fête, on avait envie de vous proposer un cadre d’exception pour un déjeuner ou un dîner magique… Les Petits Plats du Bourbon vous ouvrent les portes d’un lieu peu commun où le chef enchantera vos papilles !

Le cadre

C’est dans un magnifique écrin du choeur d’une ancienne abbaye du XVIIème siècle que vous pourrez savourer les bons petits plats de Pascal Chaupitre et Christophe Lot. Un cadre grandiose sous de hautes voutes vous accueillera avec pourtant, beaucoup de sobriété de de modernité ! Les Chefs ont souhaité une déco tendance et sobre, sans ajouter à cet écrin déjà exceptionnel.

Les Petits Plats du Bourbon – (c) Andrea Olivares / Bourges Berry Tourisme

 

La cuisine

A l’image du cadre et de ses chefs, la cuisine est sobre mais chic ! Ici, on fait de la « bistronomie » : une cuisine simple avec une petite touche gastronomique. Les Chefs mettent en avant des produits locaux, frais, de qualité et de saison avant tout. Et cet état d’esprit a été récompensé cette année par un BIB gourmand qui résume fidèlement ce que recherchent les Chefs, à savoir un excellent rapport qualité prix.

Terrine de cerf aux cranberries – (c) Jennifer Desille / Ad2T du Cher

Longe de porc rôtie avec spätzle et ananas – (c) Andrea Olivares / Bourges Berry Tourisme

Comme dans un bistrot, on retrouve le menu sur l’ardoise, avec plusieurs formules :

  • les menus cocottes de midi à 18€ – comprend hors d’oeuvre, cocotte du jour et dessert du jour
  • menu à 21 € entrée, plat ou plat et dessert
  • menu à 26 € entrée, plat, fromage ou dessert
  • menu à 30 € entrée, plat, fromage et dessert

Le menu – (c) Andrea Olivares / Bourges Berry Tourisme

Petits Plats du Bourbon – (c) Andrea Olivares / Bourges Berry Tourisme

Le Chef

Tous les plats et concepts sont imaginés et créés par Pascal Chaupitre et Christophe Lot qui officient également au restaurant gastronomique Le Cercle.
Derrière les fourneaux, chaque jour, Pascal Chaupitre enchante les palais. Avec un parcours commencé en salle, notamment au Domaine des Hauts de Loire à Onzain (41), il passe en cuisine dès la fin des années 80 dans des maisons d’exception : chez Robin à Bracieux, les parc des Crayères  à Reims ou encore La Côte d’Or aux côtés de Bernard Loiseau. Il lance ensuite à Vierzon, La Maison de Célestin où il sera consacré au Guide Michelin avec une étoile. Etoile qu’il décrochera aussi en 2012 pour Le Cercle à Bourges.

Le Chef, Pascal Chaupitre – (c) Andrea Olivares / Bourges Berry Tourisme

 

Une recette

Testez une recette de saison et emblématique de bistrot : Les poireaux (bio des marais de Bourges) à la vinaigrette et au haddock, de Pascal Chaupitre.

Poireaux vinaigrette – (c) Andrea Olivares / Bourges Berry Tourisme

Les ingrédients pour une assiette :

  • 1 poireau
  • 1 oeuf dur
  • oignons nouveaux
  • haddock
  • vinaigrette moutarde
  • herbes

Coupez le blanc du poireau. Réservez le vert, il peut être frit. Coupez le blanc de poireau en deux le faire cuire dans l’eau bouillante. Le rafraichir dans des glaçons une fois cuit.

Emincez l’oignon nouveau à la mandoline, puis le reste au couteau.

Dressez les morceaux de poireau dans l’assiette et ajouter l’oignon nouveau dessus. Ajoutez la vinaigrette de moutarde (à base d’huile de colza, vinaigre de vin, sel, poivre et moutarde). Saupoudrez avec l’oeuf dur haché (hachez séparément le blanc et le jaune).

Saisissez le haddock sous un grill (ou le grill du four) et placez-le sur les poireaux.

Saupoudrez de pousses de gastache (jeunes pousses qui ajoutent un goût anisé) ou de ciboulette.

Faites frire le vert des poireaux émincés et les répartir sur l’assiette.

L’Astuce du Chef : ajoutez 1 jaune d’oeuf à votre vinaigrette (très bon avec le poisson).

 

 

Petits Plats du Bourbon – (c) Andrea Olivares / Bourges Berry Tourisme

Infos pratiques :

Ouvert le lundi soir et du mardi midi au samedi soir
02 48 70 79 90
60-62 avenue Jean Jaurès – 18 000 BOURGES
Menus à partir de 18€

Possibilité de chèques cadeau pour gâter vos proches.

  • 21 décembre 2017
  • personne(s) aime(nt) cet article
  • Pas de commentaire

Berrichonne d'origine et fière de l'être ! Membre de Berry Province depuis plus de dix ans, j'aime cette campagne où il fait bon vivre, où même originaire d'ici, on découvre toujours des petites pépites dès que l'on flâne un peu ! Plus que jamais j'en suis persuadée : en Berry, ma campagne a du style !


Ajouter un avis