Aujourd’hui on vous présente en vidéo un grand classique berrichon revisité, les Oeufs à la Couille d’Âne réalisés par le Chef Michel Katitsch du restaurant La Récréation Gourmande à Villegenon.
En vidéo
Ingrédients pour l’oeuf frit façon Couille d’Âne
- 1 œuf fermier poché dans de l’eau bouillante vinaigrée et non salée
- 1 endive braisée
- 1 demi-oignon confit dans du vin rouge
- 2 champignons de Paris
- 20 g de lardons
- Farine / Chapelure / Persil / Pain sec
- Sauce au vin rouge réduit avec beurre et jus de viande.