La Crème de lentilles vertes du Berry aux truffes. C’est le plat le plus emblématique du restaurant La Cognette, à Issoudun, et il a fait le tour du monde !
Crème de lentilles vertes aux truffes – © AB photo-graphiste
Ingrédients pour la crème de lentilles vertes du Berry aux truffes :
Recette pour 6 personnes
- 350 g de lentilles vertes du Berry
- 100 g de carottes
- 100 g d’oignons
- 50 g de poitrine fumée
- 500 g de crème fleurette
- 1 bouquet garni
- 1/2 pain de mie
- 50 g de truffe
- 1 boîte de jus de truffes
- Sel & poivre
Recette :
- Tailler la garniture aromatique (carottes, oignons, poitrine fumée).
- Faire revenir la garniture, ajouter le bouquet garni, mettre les lentilles et mouiller avec 3 volumes d’eau.
- Cuire 25 minutes.
- Après cuisson, enlever la poitrine, le bouquet garni et passer au mixeur.
- Détendre cette purée avec la crème fleurette.
- Passer au chinois.
- Agrémenter la crème avec le jus de truffes et les lamelles de truffes.
- Servir la crème avec des petits dés de pain de mie rissolés au beurre clarifié.
Bon appétit !
Issue du livre « La Cognette, de la mère Cognet à Nonnet et Daumy » de Maud Brunaud.