Envie d’une recette originale alliant subtilement de produits typiques du Berry comme le fromage de chèvre et l’excellent Quincy ? C’est par ici ! Elisabeth Cosnard, anciennement chef au restaurant La Table de Babeth à La Châtre, s’était prêtée au jeu des caméras pour vous faire découvrir ses ravioles au chèvre et aux noix, avec sa sauce crémée à la sauge.

Ingrédients pour les ravioles au chèvre et aux noix :

  • Pour la pâte à nouilles :
    • 200 g de farine
    • 2 œufs
  • Pour la farce :
    • 150 g de chèvre frais égoutté
    • 150 g de farce porc et veau
    • 100 g de noix hachées
    • 1 échalote
    • Sel et poivre du moulin
  • Pour la sauce :
    • 2 échalotes
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 3 brins de sauge
    • Sel et poivre du moulin
    • 2 verres de crème liquide

Recette :

  1. Travailler la pâte en incorporant la farine et les œufs. Pétrir.
  2. Hâcher quelques échalotes, couper les noix. Mélanger le tout avec la farce pour obtenir un rendu homogène.
  3. Mettre du vin blanc dans une casserole.
  4. Y ajouter de la sauge coupée en petits morceaux.
  5. Ajouter la crème et faire bouillir.
  6. Étaler la pâte pour en obtenir la plus fine possible.
  7. Déposer la farce dans la pâte. Mettre un peu d’eau pour mieux faire coller.
  8. Mettre à bouillir les ravioles dans un grand volume d’eau.

Bon appétit !