Dans le département du Cher à Loye-sur-Arnon sont brassées de délicieuses bières avec amour et attention, notamment à la Brasserie de l’Arnon par Éloi Soulez. Berrichon d’adoption, il peut être fier de ses bières « Trinquette » produites avec l’orge cultivé par sa moitié, Sandie Floquet, jeune agricultrice également productrice de fromages de chèvre. Et avec des produits comme ça, pourquoi ne pas préparer une délicieuse soupe à l’oignon et à la bière ? Allez, on vous donne la recette parfaite !

Ingrédients pour 4 personnes

300 g d’oignons jaunes (petits ou moyens, de la taille d’une noix), 30 g de beurre, une c. à s. de farine (environ 15 g), 800 ml d’eau, 1 c. à c. de sel, poivre du moulin, 200 ml de bière ambrée ou brune, 1 baguette de pain, 100 g de Comté râpé
Préparation : 45 min – Cuisson : 30 min – Conservation : 3 jours

Soupe à l'oignon et à la bière

Soupe à l’oignon et à la bière © Linda Louis

La recette

1. Épluchez les oignons et émincez-les finement.

2. A feu doux, faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et faites-les dorer à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils caramélisent bien. S’ils commencent à trop brunir, ajoutez un soupçon d’eau. A la fin, ils doivent former des petits filaments bien ambrés mais surtout pas brûlés, comme un confit d’oignons.

3. Ajoutez la farine et mélangez vivement avec une spatule en bois. Incorporez ensuite la bière, fouettez.

4. Reversez le contenu de la poêle dans une casserole, puis versez l’eau. A feu moyen, laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la soupe ait réduit d’un quart. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

5. Préchauffez le grill du four. Coupez la baguette en croûtons et faites-les griller.

6. Versez la soupe à l’oignon dans des bols individuels. Servez avec le Comté et les croûtons.

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