Ce délicieux flan aux cerises est un grand classique chez nous ! Originaire du Limousin, il a voyagé jusque dans le Berry où on aime généralement le préparer avec des cerises de Montmorency (aigres).
©Linda Louis
Si vous utilisez d’autres variétés, il sera différent de ce que l’on peut retrouver sur nos tablées de goûter, mais tout de même très bon. La plupart des Berrichons ont également pour habitude de ne pas dénoyauter les cerises (1), afin qu’elles restent intactes et que leur jus ne coule pas trop dans la pâte. Les enfants s’amusent alors à les catapulter avec leur bouche aussi loin que possible !
- Lavez, équeutez et essuyez les cerises.
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les œufs, 80 g de sucre et le rhum. Ajoutez en alternant la farine et le lait, de manière à ne pas former de grumeaux.
- Beurrez généreusement (environ 20 g) un moule à tarte. Versez la pâte à clafoutis dedans puis ajoutez les cerises. Enfournez pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin, ajoutez dessus le reste de beurre coupé en petits morceaux. Saupoudrez le reste de sucre. Vous pouvez éventuellement terminer la cuisson au grill (en surveillant bien) pour obtenir un clafoutis bien doré.
(1) Si vous souhaitez/avez retiré les noyaux des cerises, il sera peut-être nécessaire de poursuivre la cuisson du clafoutis durant 5 minutes.
