Domaine Pascal Cotat

Une production infime, un vignoble admirablement situé sur le coteau abrupt des Monts Damnés de Chavignol, cultivé héroïquement au treuil. C’est Francis, le père de Pascal, par ailleurs carrossier à Sancerre, qui vinifie. Les récoltes ont lieu à très haute maturité et les vins sont lents à se faire mais vieillissent admirablement. Le quart de siècle ne les effraie pas. Pascal Cotat cherche à conserver un maximum de retenue pour une évolution optimale. Ne pas ouvrir avant trois ans.