Le Parc naturel régional de la Brenne et ses mille étangs ont une autre vedette : la carpe ! Savez-vous que la frite de carpe est un incontournable de la gastronomie berrichonne ? On vous livre une recette simple pour déguster à l’apéritif ou en plat principal.

Frites de carpe – © Pierre-Louis Tourneur

À savoir avant de commencer :

  • Pour l’apéritif, il faut compter 100g de filets par personne (ou un peu plus pour les gourmands et gourmandes !)
  • En plat principal, environ 300g de filets par personne

Se procurer des filets de carpes déjà découpés (en forme de « frite »). Pour les cuisiniers avertis, découpez la carpe en filet.

Préparation

  • Séchez les filets à l’aide un essuie-tout
  • Salez et poivrez les filets
  • Passez les morceaux de carpes dans la farine
  • Dans une friteuse, plongez les filets dans une huile à 180° le temps de les faire dorer
  • Une fois bien dorées, sortir une première fois les frites et les disposer dans un plat
  • Les replonger quelques minutes afin qu’elles soient bien croustillantes
  • Une fois sorties de la friteuse, absorbez l’huile
  • Parfumez d’un zeste de citron (selon les goûts !)
  • Disposez dans un plat et… Régalez-vous !

Conseil dégustation

Vous pouvez également préparer une sauce pour tremper vos frites de carpes dans un bol ou un ramequin, avec du fromage blanc ou du fromage frais et ajouter un assaisonnement à votre goût : sel, poivre, citron, ciboulette, paprika, tabasco…

Vous pouvez aussi accompagner vos frites de carpes avec un verre de Reuilly blanc bien frais !

Frites de carpe – © Max Coquard – Bestjobers