On s’attaque aujourd’hui à un monument de la gastronomie berrichonne… la fameuse galette aux pommes de terre ! A déguster à midi, au goûter ou pour le souper, un berrichon vous dira qu’il n’y a pas d’heure pour une pause galette. Ici, vous trouverez notre recette mais ce n’est qu’une parmi tant d’autres…
Galette © AB photo-graphiste
Ingrédients pour la recette :
Pour la purée :
- 300g de pommes de terre
- 50g de beurre
Pour la pâte :
- 300g de farine
- 10g de sel
- Jaune d’œuf
- 150g de faisselle de chèvre
- 150g de beurre
ingrédients pour recette galette de pomme de terre © ADTI – E.Mary
Recette :
- Dans un premier temps, faire cuire les pommes de terre 15min dans l’eau salée, puis les réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter les 50g de beurre au mélange puis réserver
Recette galette de pomme de terre © ADTI – E.Mary
- Dans un saladier, ajouter la farine, le sel puis la purée de pommes de terre. Mélanger le tout à la main. Faire un puits, et y mettre le jaune d’œuf puis 100g de faisselle de chèvre.
Recette galettes aux pommes de terre © ADTI – E.Mary
- Pétrir pendant une minute puis mettre la pâte sur un plan de travail.
- Incorporer le reste de la faisselle de chèvre. Si la pâte colle aux doigts, ajouter un peu de farine.
- Pétrir de nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne souple.
Recette galette aux pommes de terre © ADTI – E.Mary
- Mettre la pâte dans le saladier, couvrir d’un torchon et mettre au réfrigérateur une petite heure. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.
- Sur du papier sulfurisé, faire un rectangle de 20x12cm avec le beurre à l’aide de la paume de la main ou d’un rouleau à pâtisserie.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, puis former un rectangle de 25x50cm environ. Mettre le rectangle de beurre au centre.
- Replier la partie supérieure au-dessus du rectangle de beurre, puis rabattre le pan inférieur au milieu.
Recette galettes aux pommes de terre © ADTI – E.Mary
Etape de pliage :
- Former un rectangle de 25x50cm en étalant la pâte toujours du milieu vers le haut, puis du milieu vers le bas.
- Replier le pan supérieur sur la partie du milieu, puis rabattre le pan inférieur pour former un nouveau rectangle.
- Tourner la pâte d’un quart de tour à droite (dans le sens des aiguilles d’une montre).
- Mettre dans une assiette, couvrir d’un torchon puis mettre au réfrigérateur une demi-heure.
- Répéter l’opération de pliage à six reprises.
- A la fin du sixième tour, la pâte doit reposer une heure au réfrigérateur.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, puis étaler en forme de rectangle (d’une épaisseur d’environ 1cm) sur le plan de travail fariné.
- Couper les bords avec un couteau aiguisé puis faire 10 à 12 rectangles dans la pâte.
- Placer les galettes sur une plaque anti-adhésive, passer le jaune d’œuf au pinceau à deux reprises pour la dorure.
- Tracer des sillons avec un couteau tranchant en biais.
- Enfourner 18 minutes pour des galettes fondantes ou 23 minutes pour qu’elles soient croustillantes.
galettes aux pommes de terre © ADTI – E.Mary