Il paraît que George Sand en raffolait. Le poirat fait partie du patrimoine culinaire berrichon. Louise Denisot, à l’occasion du passage de l’émission Midi en France dans le Berry, nous livre sa recette de ce dessert subtil, né du mélange des poires et du poivre cuits en tourte. Un régal !
Recette issue du livre « Les Recettes Gourmandes du Berry » d’Alain Nonnet, Nina et Bernard Tardif.
Recette du poirat du berry
- Prenez 1/2 livre de farine.
- Faites un trou au milieu, mettez-y la pincée de sel, le beurre ramolli, 1/2 verre d’eau tiède.
- Travaillez cette pâte très rapidement.
- Laissez reposer 1h.
- Pendant ce temps, coupez les poires en morceaux.
- Mettez-les dans un récipient.
- Ajoutez l’eau de vie et le poivre.
- Mélangez le tout et laissez macérer pendant 1h.
- Abaissez la pâte, de façon à former un rectangle d’un demi centimètre d’épaisseur.
- Empilez vos quartiers de poires au milieu de la pâte et soudez les bords.
- Faites un trou au milieu et dorez à l’oeuf.
- Mettez à four chaud pendant 40 mn environ.
- Servir tout juste tiède.
Bon appétit !
