Avez-vous lu l’article du portrait de Cristelle Bardosse et Jean-Michel Terrier (ici) ? Ils produisent des oeufs bio de Corquoy et propose sur les marchés des œufs délicieux qui se vendent comme des petits pains. Avec des produits si exceptionnels, Linda vous propose la recette emblématique berrichonne des oeufs à la couille d’âne !
- Parez les champignons en coupant leur pied terreux et en essuyant leur chapeau avec un torchon humide. Coupez-les en grosses lamelles.
- Faites-les revenir dans une casserole avec les lardons pendant 10 minutes à feu modéré, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Épluchez les échalotes et hachez-le finement. Ajoutez-les en fin de cuisson aux lardons et aux champignons.
- Saupoudrez la farine dessus, mélangez bien et laissez cuire à feu modéré pendant une minute.
- Versez le vin rouge, ajoutez le thym, le laurier et remuez vivement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition, puis baissez le feu pour qu’elle soit juste frémissante. Cassez un œuf dans un bol, versez-le dans une louche et plongez-la lentement dans l’eau frémissante (technique pour des œufs pochés inratables !). Lancez le minuteur pour 3 minutes. Au bout d’une vingtaine de secondes, décollez doucement l’oeuf de la louche à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 2 minutes 30. Récupérez délicatement l’œuf poché avec un écumoire, disposez-le sur une grande assiette et couvrez pour maintenir au chaud. Procédez de la même façon avec les œufs restants. Vous pouvez procéder par deux pour gagner du temps.
- Quand la sauce a réduit (elle doit être veloutée comme une crème anglaise, ni trop liquide, ni trop épaisse), ajoutez le beurre coupé en petits dés. Mélangez, salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un voile de sucre si vous trouvez la sauce trop acidulée.
- Toastez les tranches de pain. Répartissez deux tranches par assiette. Posez dessus les œufs, nappez-les de sauce au vin rouge. Ciselez la ciboulette et servez sans attendre.
