Le Coq en barbouille - Berry Province

George Sand l’appréciait. On parle ici du coq en barbouille, préparé en faisant cuire un jeune coq mariné et flambé accompagné d’une sauce au sang. On vous donne la recette de cette spécialité culinaire berrichonne !

Ingrédients pour le Coq en barbouille

Pour 4 personnes

1 coq de 1,200 kg – 150 g de lard de poitrine maigre coupé en dés – 500 g de petits oignons grelots – 75 cl de vin très charpenté – sel, poivre – bouquet garni – 2 gousses d’ail – ½ litre de bouillon de volaille – sang du coq

Préparation :

Morcelez la volaille.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
Ajoutez-y les lardons, dorez-les et ajoutez les petits oignons également jusqu’à la coloration blonde.
Retirez les oignons et les lardons sur un plat.
Faites revenir les morceaux de coq dans la cocotte, mouillez avec le vin flambé au préalable et le bouillon de volaille.
Ajoutez le bouquet garni et les lardons. Salez, poivrez, aillez.
Continuez la cuisson pendant 1h environ, puis retirez les morceaux sur un plat chaud.
Passez la sauce au chinois, ajoutez le sang et laissez cuire 1mn.
Versez la sauce sur le coq et garnissez avec les oignons et les lardons très chauds.

Recette extraite du livre “Cuisine et vins en Berry” de Nina et Bernard Tardif et Jean-Louis Boncoeur – Editions Horvath