Rien de tel qu’un bon gâteau moelleux aux noix du Berry, moelleux et réconfortant à souhait, pour les goûters d’automne et d’hiver ! Pour encore plus de gourmandise, il comporte de la faveline (poudre de tourteau de noix, issu de l’extraction de l’huile) et des noix caramélisées…
- Préchauffez le four à 170 °C. Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec 150 g sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
- Cassez les œufs et mettez les blancs de côté. Incorporez les jaunes au mélange beurre-sucre en fouettant.
- Avec une cuillère en bois, ajoutez la farine et la faveline.
- Incorporez la poudre de noix et le rhum ambré si vous le souhaitez.
- Montez les blancs en neige bien fermes en commençant à les battre lentement. Quand ils deviennent bien blancs, incorporez en pluie le reste de sucre (50 g) jusqu’à qu’ils deviennent bien fermes.
- Incorporez délicatement cette meringue à la pâte à l’aide d’une spatule souple, en trois fois.
- Versez la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire 45 minutes, sans ouvrir le four.
- Attendez que le gâteau refroidisse avant de démouler. Décorez avec du sucre glace.
- Pour réaliser des noix caramélisées : versez une c. à s. de sucre dans une petite casserole (n’ajoutez surtout pas d’eau) et faites chauffer à feu modéré. La poudre va peu à peu se liquéfier. Ajoutez alors une autre c. à s. de sucre et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Versez les cerneaux de noix dedans et mélangez pour bien les enrober de caramel. Disposez-les noix caramélisées sur le gâteau.
Deux adresses emblématiques où se procurer des noix de qualité dans le Cher :
Moulin à Huile de Pesselières – 18300 Jalognes
Huilerie d’Auron – 6 quai du Canal – 18130 Dun-sur-Auron
