Crème de lentilles vertes du Berry aux truffes

La Crème de lentilles vertes du Berry aux truffes. C’est le plat le plus emblématique du restaurant La Cognette, à Issoudun, et il a fait le tour du monde !

Ingrédients pour la crème de lentilles vertes du Berry aux truffes :

Recette pour 6 personnes

500 g de crème fleurette – 350 g de lentilles vertes du Berry – 100 g de carottes – 100 g d’oignons – 50 g de poitrine fumée – 50 g de truffe – 1 bouquet garni – 1/2 pain de mie – 1 boîte de jus de truffes – sel & poivre

Recette :

Tailler la garniture aromatique (carottes, oignons, poitrine fumée).
Faire revenir la garniture, ajouter le bouquet garni, mettre les lentilles et mouiller avec 3 volumes d’eau.
Cuire 25 minutes.
Après cuisson, enlever la poitrine, le bouquet garni et passer au mixeur.
Détendre cette purée avec la crème fleurette.
Passer au chinois.
Agrémenter la crème avec le jus de truffes et les lamelles de truffes.
Servir la crème avec des petits dés de pain de mie rissolés au beurre clarifié.

Bon appétit !

Issue du livre « La Cognette, de la mère Cognet à Nonnet et Daumy » de Maud Brunaud.