Crottin de Chavignol - Berry Province

A Sancerre, il y a le Sancerre ! Mais saviez-vous que c’est également sur ce territoire qu’est fabriqué le délicieux Crottin de Chavignol ?

Le grand cru des crottins

Ce mignon petit fromage de chèvre à la pâte molle et à la croûte ivoire, fine et fleurie doit son nom à la petite commune de Chavignol toute proche de celle de Sancerre. Ce fromage que l’on retrouve sous la forme d’un petit cylindre plat de quelques centimètres est produit par des chèvres de race alpine. C’est un élément incontournable de la savoureuse famille des chèvres en Berry avec ses cousins : le Pouligny Saint-Pierre et la Pyramide de Valencay.

Domaine Denizot et Crottin de Chavignol
Lezbroz

Le saviez-vous ?

Sur les 214 communes de la zone d’appellation, plus de 160 professionnels font vivre le crottin de Chavignol (producteurs laitiers et fromagers, affineurs et transformateurs). La production annuelle peut atteindre les 900 tonnes.

Un crottin millésimé

Tout comme son colocataire viticole avec qui il se marie allègrement, le Crottin de Chavignol a obtenu l’AOC en 1976, puis l’AOP en 1996. L’appellation recouvre une bonne partie du nord du Berry et de quelques régions alentours, soit une surface de 550 000 hectares. Grâce à différents affinages, le Crottin offre plusieurs saveurs singulières. Désormais, ce petit Crottin s’invite fièrement sur les plateaux de fromage du monde entier et peut être également un ingrédient de choix pour sublimer la cuisine berrichonne.