Dans une bonne salade de pissenlits ou de lentilles, agrémentée de vinaigre de vin et de moutarde, l’huile de noix est un des produits phare de notre région ! Anny et Joachim, gérants du Moulin de Pesselières, pressent, torréfient et extraient les noix avec passion et un savoir-faire bien de chez nous !
Entre Paris et Marseille, le Berry était une destination finale toute trouvée pour le Moulin de Pesselières !
Berrichons d’adoption, Anny originaire de Marseille et Joachim d’une ville proche de Stuttgart, ont eu un coup de cœur il y a 20 ans pour notre région. A l’époque, le couple alors installé à Paris est invité à une exposition de peinture au palais Jacques Cœur et séjourne à cette occasion dans une belle longère située dans le pays fort, à Neuilly en Sancerre. « On a trouvé ce coin de France magnifique ! » se souvient Anny. « C’était pour nous le pied à terre idéal entre Paris et Marseille, nous avons donc recherché un maison de vacances et c’est à Pesselières, dans ce petit hameau pittoresque du Berry, que nous avons trouvé notre bonheur».
L’apprentissage de ce savoir-faire et un fonctionnement adapté aux possibilités logistiques leur a demandé du temps, de la patience, du professionnalisme et surtout une passion indéniable que l’on salue. Ils ont mérité leur place sous le soleil berrichon !
Quelle différence entre une huile de noix pressée à froid ou à chaud ?
L’huile de noix a la particularité d’être plus sensible à la température et à la lumière que les autres huiles. Son altération est due à l’oxydation des lipides entraînant la formation de composés responsables d’une saveur rance non désirée. Ainsi, une huile extraite à froid se conserve moins bien qu’une huile extraite à chaud et le rendement reste très inférieur. Dans le Berry, la plupart des moulins à noix d’autrefois (on en dénombrait plus de 300 !) étaient conçus comme celui de Pesselières, avec une meule et un chaudron alimenté par un feu de bois pour torréfier la pâte de noix et extraire à chaud. L’huile produite pouvait ainsi se garder une année sans problème.
Un moulin à façon
Au Moulin de Pesselières, on vient pour acheter de l’huile de noix et de noisettes ou bien pour y apporter sa récolte de noix ou de noisettes (décortiquées, au moins 25 kg) pour la faire transformer en huile : c’est ce que l’on appelle un moulin à façon. 5 kg de fruits entiers donnent 2 kg de cerneaux et 1 litre d’huile. Il tourne pour les particuliers pendant les mois d’hiver et avec les excédents des fruits cédés par ses clients, Joachim fabrique des huiles fraîches 100 % vierge (sans ajout d’autres ingrédients) toute l’année, qui seront vendues dans la boutique.
| Horaires d’ouverture du 25 avril au 30 septembre 2024 | |
|---|---|
| Vendredi | Ouvert de 15h à 19h |
| Samedi | Ouvert de 15h à 19h |
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