Publié le 25 janvier 2018

Pâté berrichon - © ADTI

Les 10 recettes les plus emblématiques du Berry

En Berry, la gastronomie est riche ! Pâté berrichon, tourte, galette, poirat, citrouillat, lentilles… il y a de quoi faire.  Et même si chacun a souvent sa recette bien à lui, tout bon berrichon ne peut que se reconnaître derrière certains plats caractéristiques du Berry. Votez pour votre recette préférée ! Pour vous aider, on vous livre les spécificités de chacune d’entre elles.

Le pâté berrichon

Aussi appelé pâté de Pâques, comme son nom l’indique on le trouve dans les assiettes à cette période de l’année mais pas uniquement. Les gourmands savent le trouver ou le cuisiner toute l’année. Pâte brisée ou feuilletée, notre mastodonte de la gastronomie berrichonne ne manquera pas d’être dans le haut du classement.

Pâté berrichon - © Max Coquard / Bestjobers

Pâté berrichon – © Max Coquard / Bestjobers

 

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La galette aux pommes de terre

La galette aux pommes de terre est aussi un incontournable. Ici il y a deux écoles : la galette feuilletée et la galette à l’ancienne. On mélange les pommes de terre dans la pâte pour la première, ce qui n’est pas le cas pour la galette à l’ancienne.

Galette aux pommes de terre - © AB Photographiste

Galette aux pommes de terre – © AB Photographiste

Accédez à la recette de la galette de pommes de terre en cliquant ici 

Le citrouillat

A base de sucrine du Berry (variété de courge), nous parlons ici d’une tourte à la citrouille, que l’on peut faire sucrée ou salée.

Courges - © ADTI

 

Accédez à la recette du citrouillat en cliquant ici

Le pâté aux pommes de terre

Aussi appelé Truffiat comme « treuffes », les pommes de terre en langue berrichonne. Des patates et de la crème fraîche, une recette bien consistante pour les gros appétits.

Pâté aux pommes de terre - © Elodie Mary

Pâté aux pommes de terre – © Elodie Mary

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Les œufs à la couille d’âne

Derrière ce nom si singulier se cache des œufs pochés dans du vin rouge… un délice !

Oeufs à la couille d'âne - © Hellio et Van Ingen

Oeufs à la couille d’âne – © Hellio et Van Ingen

 

Accédez à une recette d’œufs à la couille d’âne en cliquant ici

Crème de lentilles vertes du Berry aux truffes

Pour conjuguer les lentilles vertes (Label Rouge) aux truffes noires du Berry.

On vous dit ici pourquoi les lentilles vertes du Berry sont bonnes pour la santé.

Crème de lentilles aux truffes - © AB Photographiste

Crème de lentilles aux truffes – © AB Photographiste

 

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Le poirat

Des poires et du poivre cuits en tourte !

Poirat, poire, spécialité berrichonne

Poirat, poire, spécialité berrichonne – © ADTI

 

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Le coq en barbouille

Un coq mariné et flambé accompagné d’une sauce au sang.

Coq en barbouille - © AB Photographiste

Coq en barbouille – © AB Photographiste

 

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La tarte aux barriaux

Spécialité berrichonne aux prunes noires. Les barriaux sont le surplus de pâte que l’on rajoute sur le dessus.

Tarte aux barriaux, prunes, spécialité berrichonne - © ADTI

Tarte aux barriaux, prunes, spécialité berrichonne – © ADTI

Les frites de carpes

La carpe est un poisson d’eau douce que l’on trouve dans les étangs du Parc naturel régional de la Brenne. On peut déguster des frites de carpes dans plusieurs coins en Brenne, et notamment à la maison du Parc.

Cette spécialité brennouse s’accompagne de crème de Pouligny-Saint-Pierre, la plus petite AOP fromagère de France.

Frites de carpes - © Max Coquard / Bestjobers

Frites de carpes – © Max Coquard / Bestjobers

On a oublié un plat typique du Berry ? Dîtes-le nous en commentaire ci-dessous !

  • 25 janvier 2018
  • personne(s) aime(nt) cet article
  • 13 commentaires

Découvrir et se faire surprendre, faire d'étonnantes rencontres. Voilà ce qui me plaît le plus en Berry, ce territoire si attachant.


Commentaires - 13 commentaires

Lyne -

Le sanciaux (je pense que c'est la bonne orthographe) berrichon, c'est une grosse crêpe aux pommes reinettes, c'est délicieux !


faucherJL -

Toutes ces recettes pleines de souvenirs que l'on se refait même dans notre exil en région parisienne pour garder le contact. N'oublions pas la tête de veau traditionnelle à Pâques avec le pâté de pâques(ce bien nommé).!!! Et bien sur avec un verre de Reuilly dans les 3 couleurs.!!!!!


AUFRERE -

Le pâté berrichon est incontournable, mais le souvenir de la galette aux patates de ma grand-mère lors des vendanges est impérissable !


Verhille -

Plutôt proposée dans le haut Berry ,là fromager est appréciée l’été au feuillage à Vouzeron ou au Chabure.Il s’agit d’une variante de la cervelle de Canut lyonnaise.


Simon -

Carpe à l’oseille


Luciole -

Vous avez oublié le légendaire sancio (pardonnez moi l'orthographe ).


Catherine -

Les frites de carpe !


Aurore -

Le chanciau.... comme le faisait si bien ma grand mère 😉


Mael -

Si possible j'aimerai bien la recette des frites de carpes.... c'est juste un délice avec un reuilly gris


    Séverine (Administrateur) -

    Bonjour Mael, Vous ne trouverez probablement pas de meilleures frites de carpes que celles de la Maison du Parc de la Brenne... voici leur recette : https://www.lanouvellerepublique.fr/actu/frites-de-carpe-la-recette-brennouse


Peyret benedicte -

Pâté de pâques


Danièle -

Pour moi, galette aux pommes de terre et pâté berrichon J'adore le nom tarte aux barriaux, ça sent Le Berry Merci pour vos recettes


Lagache Philippe -

Super sympa merci


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